ส้มตำทะเลเป็นส้มตำที่นำอาหารทะเลต่างๆ มาลวกแล้วมาตำรวมกับเส้นมะละกอซึ่งจะให้รสชาติที่แปลกใหม่ ส้มตำเป็นเมนูที่เข้ากับอาหารเกือบจะทุกประเภท เป็นอาหารของทุกภาคแล้วแต่การปรุงรสชาติ ส้มตำหรือตำส้มเป็นอาหารจานโปรดของคนไทยและชาวต่างชาติแต่ว่าคนไทยจะชอบทานตำส้มหรือส้มตำแบบรสจัดๆกันเสียมากกว่า ส้มตำที่ใช้เส้นมะกะลอเป็นวัตถุดิบหลัก
โดยมีความเผ็ดแซ่บจากพริกสดหรือพริกแห้ง และกระเทียม ได้ความเค็มของน้ำปลาร้าและน้ำปลา เพิ่มรสเปรี้ยวช่วยยั่วต่อมรับรสให้น้ำลายสอด้วยมะนาว มะเขือเทศ ตัดรสเผ็ดด้วยการกินคู่กับผักสด แคบหมู เครื่องเคียงต่าง ๆ ส่วนผสมของส้มตำทะเล ปลาหมึกลวก กุ้งสดเอาเปลือกออกลวก ปูม้านึ่ง หอยแมงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ อาหารทะเลลวกอื่นๆ ตามชอบ มะละกอสับละเอียด พริกขี้หนูสวน กระเทียมปอกเปลือกออก ถั่วฝักยาวหั่น เป็นท่อนๆ มะเขือเทศ กุ้งแห้ง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงต้มยำ ถั่วลิสงทอด วิธีทำส้มตำทะเล โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ผงต้มยำ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกรวมกัน ใส่มะละกอโขลกรวมกันพอให้มะละกอ ช้ำนิดหน่อย ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก หอยแมลงภู่ลวก ปูม้านึ่ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ตักส้มตำทะเลใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟกับผักสด