ผัดฉ่าคืออาหารไทยประเภทผัด สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากชนิด มีรสชาติเผ็ดร้อนจากสมุนไพร นิยมกินเป็นเมนูกับข้าว ผัดฉ่าอาหารไทย รสเผ็ดร้อนเหมาะกับสายสมุนไพร ผัดฉ่าส่วนผสมหลัก ๆ คือสมุนไพรไทย ได้แก่ กระชาย โหระพา ใบมะกรูด พริกสด พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด บางสูตรใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ใบกะเพรา เหมาะเป็นทั้งกับข้าวและกับแกล้ม
ผัดฉ่าเป็นอาหารไทยประเภทผัด โดยนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำหรือโขลกรวมกัน ผัดกับกระชายซอย พริกไทยสด ใบกะเพราหรือใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ผัดกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อได้ทุกชนิดมีรสออกเค็มเเละเผ็ดจัดรับประทานกับข้าวสวย สันนิษฐานว่าที่ชื่อผัดฉ่าเพราะเป็นเมื่อผัดแล้วจะได้เสียงฉ่าเพราะต้องผัดกับไฟแรงและใช้ระยะเวลาสั้นในการผัด มีกลิ่น รสร้อนแรง ผัดฉ่าต่างจากผัดเผ็ด โดยผัดเผ็ดจะผัดกับพริกแกง ใบมะกรูด ส่วนผัดฉ่าเป็นผัดพริกแกงที่ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และถ้าเป็นการผัดวัตถุดิบประเภทปลา จะใส่กระชายลงไปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว นอกจากนั้นผัดฉ่ายังคล้ายกับผัดขี้เมา ต่างกันที่ผัดฉ่าจะใส่กระชายเพิ่มไปด้วย รวมถึงผัดฉ่ามักใส่อาหารทะเลมากกว่า
ส่วนผสม กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 10 ตัว ปลาหมึกขนาดกลางหั่นแว่น 1 ตัว หอยแมลงภู่ 10 ตัว ปูม้าหั่นชิ้น 2 ตัว พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสีแดง 7 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ รากผักชี 3 ราก เม็ดพริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ กระชายซอย 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยอ่อนตัดท่อนสั้น 1/3 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลืองหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วยตวง ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง กระทะร้อน
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกขี้หนูสีแดง กระเทียม เม็ดพริกไทยอ่อน และเกลือป่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช (1) พอร้อนนำกุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และปูม้าลงผัดให้สะดุ้งน้ำมัน ยกลงพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช (2) พอร้อนนำเครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าผัดจนเข้ากันดี
5. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าทั้ง2สี ใบโหระพา ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
ผัดฉ่าทะเลมีประโยชน์เยอะมาก ทั้งกระเทียมที่ช่วยเรื่องอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม กระชายนี้เวลากินโดนคือหอมมาก ช่วยเรื่องท้องร่วม ท้องบิด เมนูนี้ไขมันต่ำได้ประโยชน์เต็มๆ เดี๊ยนเพิ่มความอร่อยด้วย ปลาหมึกและกุ้งตัวโตสะใจ