สูตรเด็ดผัดฉ่าทะเล อาหารไทยรสเผ็ดจัดจ้าน จัดเต็มเนื้อกุ้ง ปลาทะเลและสมุนไพร ผัดฉ่าเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารจากพืชผักสมุนไพรมากมาย ผัดฉ่าเป็นการผัดที่ใช้ไฟแรงใช้พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน นิยมเพิ่มใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกระชายเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม
ผัดฉ่าจริงๆ แล้วจะมีรสเผ็ดและเค็มนำ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆ แต่ถ้ากลัวเผ็ดสามารถลดพริกลงได้นะคะ พริกขี้หนูทำให้เผ็ดแหลมมากกว่าพริกชี้ฟ้าค่ะ พริกชี้ฟ้าคราวนี้เราใส่เอาสีสวยงามเพราะหั่นเป็นชิ้น แต่พริกขี้หนูโขลกเอารสเผ็ดแหลม เคล็ดลับคือ ผัดเร็วๆ ผัดกุ้งกับปลาให้เกือบสุก ปรุงรสให้ได้ที่ อย่าลืมว่าถ้าเย็นแล้วจะเค็มขึ้นอีกนิด ปรุงได้ที่แล้วให้ใส่ผักที่สุกยาก คือกระชายและพริกชี้ฟ้าหั่น คลุกเร็วๆ ตามด้วยพริกไทยอ่อนและใบกะเพรา รีบคลุกและเอาขึ้น ผักจะกรอบ อร่อย พริกไทยอ่อนและใบกะเพราถ้าผัดนานจะดำไม่สวย ส่วนผสม กุ้ง ปลาทะเล หรือปลาเก๋า อาหารทะเลตามชอบ กระเทียมสับ / พริกขี้หนูโขลก / กระชายซอย / พริกไทยอ่อน / ใบมะกรูด ใบกะเพรา / น้ำมันพืช / น้ำมันหอย ซอสปรุงรส / น้ำปลา / พริกไทยป่น / น้ำสุก / พริกไทย เตรียมของโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูหยาบๆ เข้าด้วยกันปอกกุ้ง แกะเปลือกให้เรียบร้อยล้างและหั่นปลาเป็นชิ้นเตรียมผักต่างๆ ไว้ พริกไทยอ่อนเป็นผักที่มีผงฝุ่นๆ ติดเยอะตามช่อ ให้ตัดเป็นช่อเล็กๆ พอคำ แช่น้ำในชามกระเบื้อง เปลี่ยนน้ำ 2-3 น้ำ จนฝุ่นหมด ต้องใช้ชามกระเบื้องเพราะพริกไทยอ่อนมียาง ถ้าแช่ในชามพลาสติก ยางจะทำให้ชามมีสีน้ำตาลติด วิธีทำใส่น้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับ ใส่กุ้ง ปลาทะเลคลุกให้เข้ากัน
เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา พริกไทยป่น ชิมรสชาติให้ถูกใจ ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำสุกได้ ชิมอีกครั้ง เติมกระชาย ใบมะกรูด (ใส่ผักที่สุกยากก่อน) เติมใบโหระพา พริกไทยอ่อน คลุกให้เข้ากันเร็วๆ เอาขึ้น โหระพากับพริกไทยอ่อนถ้าผัดนานจะดำไม่น่ารับประทาน